GAS NELL'INDUSTRIA ALIMENTARE

AZOTO E941    -    BIOSSIDO DI CARBONIO E290 / GHIACCIO SECCO    -    OSSIGENO E948

Azoto E941

In campo alimentare l'azoto è largamente impiegato, puro o in miscela, nella conservazione oppure nel processo di imbottigliamento dei vini, per evitare che il vino venga a contatto con l'ossigeno.

Altri processi per i quali viene impiegato l'azoto sono:

• Surgelazione.
• Inertizzazione e polmonazione serbati di stoccaggio.
• Strippaggio di liquidi alimentari.
• Controllo della temperatura dell'acqua in itticoltura.

L'azoto liquido in campo alimentare l'azoto liquido viene preferito all'anidride carbonica liquida nel caso in cui si debba raggiungere una certo livello di raffreddamento in un tempo breve.

Biossido di Carbonio (CO₂) E290 / Ghiaccio secco

Il Biossido di Carbonio trova svariati impieghi in campo alimentare:

• Raffreddamento e termoregolazione impasti carnei e da forno
• Confezionamento alimentare in atmosfera protettiva
• Gasatura acque minerali e bevande analcoliche
• Pastorizzazione a freddo dei succhi freschi
• Stordimento ovini e suini
• Rigenerazione di pozzi d'acqua

Con il termine ghiaccio secco si indica il biossido di carbonio allo stato solido (con temperatura -80° C  a pressione atmosferica). Il ghiaccio secco permette di mantenere basse temperature grazie al suo elevato potere refrigerante; per questi motivi è impiegato per conservare e trasportare prodotti alimentari e deperibili (sopratutto surgelati). Si dice quindi che il ghiaccio secco viene utilizzato per "evitare di interrompere la catena del freddo".

COME E QUANDO USARE IL GHIACCIO SECCO

1. TRASPORTO ALIMENTARI

• Trasporti a bassa temperatura di gelati, dolci, prodotti alimentari surgelati.
• Trasporti a temperatura positiva di frutta fresca, verdure, carne, pesce, latticini, pasta fresca, pasti catering.

2.CONFEZIONAMENTO IMBOTTIGLIAMENTO

• Rimozione di residui di collanti, colle a caldo, inchiostri, etc.

3. CONSERVAZIONE DEI CIBI E BEVANDE

• Frutta fresca, verdure, carni, pesce, latticini e bibite

4. PRODOTTI DA FORNO INDUSTRIALI

• Per controllare la temperatura dell'impasto aggiungendo il ghiaccio secco nell'impastatrice come un qualsiasi ingrediente.

5. INSACCATI O PRODOTTI MACINATI

• Per controllare la temperatura durante i processi di macinazione aggiungendo ghiaccio secco nella macinatrice come un qualsiasi ingrediente e rallentando la crescita batterica.

6. MACINAZIONE A FREDDO

• Polvere di cacao, spezie, caffè o tè, cotenna di maiale, semi di mostarda, origano in scaglie, etc.

7. PULIZIA

• Di piastre di forno; nastri trasportatori;  teglie e superfici metalliche o plastiche; stampi di waferati; stampi di coni; mescolatori.

8. ENOLOGIA

• Vinificazione di uve bianche e rosse.
• Pigiatura.
• Controllo della temperatura di vinificazione.
• Macerazione carbonica.
• Macerazione a freddo.
• Vendemmia meccanica.
• Refrigerazione.

Ossigeno E948

L'ossigeno trova impiego in maniera più semplice ma non per questo meno importante:

• Ossigenazione pesci da allevamento.
• Confezionamento alimentare in atmosfera protettiva.
• Trattamento biologico delle acque reflue.
• Depurazione delle acque.
• Imballaggio sottovuoto.

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